比起油鹽醬醋

胡椒在廚房里的位置

或許并不顯眼

但很多中西式菜肴和湯羹中

卻少不了這一味靈魂香料

胡辣湯、豬肚雞、胡椒雞

黑椒牛排、鯽魚豆腐湯

胡椒烤大蝦、冬瓜老鴨湯

……

你愛吃的這些菜

“椒”給它就對(duì)了！

火辣之源

歷史上

胡椒一度被當(dāng)作“貨幣”的替代物

被譽(yù)為“黑色黃金”

何敦富 攝

漢、晉時(shí)期

胡椒通過陸上絲綢之路傳入中國

2018年，在“南海一號(hào)”沉船上

植物考古學(xué)家發(fā)掘、鑒定了

中國出土年代最早的31粒胡椒遺存

證明了至遲在13世紀(jì)中早期

我國已經(jīng)開始利用胡椒烹調(diào)食物

“南海一號(hào)”上的黑胡椒遺存。圖片來源：社科院考古所

1947年，南洋華僑王裕文

帶回兩株胡椒種苗

其中一株

頑強(qiáng)地在海南的土地上扎下了根

被譽(yù)為“胡椒王”

自此，開啟了海南與胡椒的

“不解之緣”

胡椒偏愛高溫多濕環(huán)境

?？诃偵絽^(qū)大坡鎮(zhèn)

地處海口市最南端

這里年均氣溫25℃左右

全年無霜、濕熱同季

年均日照2000小時(shí)以上

土地肥沃偏酸性

得天獨(dú)厚的熱帶氣候

給了胡椒最想要的“生長劇本”

如今大坡鎮(zhèn)胡椒種植面積約3.96萬畝

已成為全國最大的

現(xiàn)代化連片胡椒生產(chǎn)基地

也是海南省最大的胡椒主產(chǎn)區(qū)

?在全國人民的餐桌上

每10粒胡椒就有3粒來自大坡鎮(zhèn)

2021年，海南胡椒的種植面積

一度占據(jù)全國的90%以上

超過33萬畝的廣袤土地上

孕育了年產(chǎn)值超30億元的胡椒產(chǎn)業(yè)

奇香可居

每年6月到8月

是胡椒采摘的季節(jié)

若果實(shí)還未變紅時(shí)就采摘

就會(huì)收獲綠胡椒

其顏色青綠，味道溫和

并散發(fā)出一種新鮮水果般的香氣

非常適合蔬菜沙拉涼拌食用

若是采摘時(shí)胡椒果實(shí)已變?yōu)樯罴t

那收獲的便是紅胡椒

以鹽水腌制等方法處理后的成品

保留了其艷麗的顏色

它的辛辣味略輕于其它胡椒

特別適合烹飪魚、海鮮和禽類白肉

也很適合制作醬汁

還可以提亮菜品的顏色

何敦富 攝

當(dāng)果實(shí)曬干或烘制后

黑胡椒“上線”

其外表皮色黝黑但氣息濃郁

一般在西餐菜式使用較多

特別適合煎炸炒肉類烹飪做法

可解除油膩，祛腥增香

當(dāng)浸泡后去皮曬干

白胡椒閃亮“登場”

它的外觀如綠豆般光滑

香而不沖，辛而不辣

在日常餐桌中不可或缺

特別適合調(diào)制肉餡和燉湯

其獨(dú)特的辛辣與香氣

在各種中餐中大放異彩

在海南當(dāng)?shù)氐拿朗持?/p>

對(duì)胡椒的使用隨處可見

傳統(tǒng)的海口辣湯飯上

必以胡椒為 “點(diǎn)睛之筆”

一口香濃驅(qū)散濕寒

瞬間又多了幾分熱辣鮮香

此刻正逢海南盛夏

在潮濕多雨的節(jié)氣里

當(dāng)?shù)厝顺Ｖ笊弦煌胴i肚煲雞湯

胡椒是必然會(huì)加入的靈魂佐料

喝一碗下去滋補(bǔ)養(yǎng)生、強(qiáng)健脾胃

此外當(dāng)?shù)剡€有

胡椒餅干、胡椒益智醬、胡椒姜茶

這些獨(dú)特的創(chuàng)意美食

總能給你的味蕾帶來新的驚喜

花式出圈

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道

“胡椒，大辛熱，純陽之物”

其厚重的氣味能溫中散寒、下氣消痰

解除臟腑中的風(fēng)冷

對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉

有很好的緩解作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明

胡椒富含揮發(fā)油、粗蛋白、胡椒堿

等有益人體健康的物質(zhì)

胡椒根也是一味常見中藥

可以用于治療跌打損傷

還能用來煲湯

尤其適合與肉類、海鮮搭配

別有一番風(fēng)味

從古老香料、藥材到跨界新寵

現(xiàn)代工藝也讓胡椒逐漸突破邊界

胡椒香水、胡椒足浴包

胡椒精油皂、胡椒酒

……

一系列的 “跨界” 新品輪番登場

努力打造“地標(biāo)級(jí)”品牌產(chǎn)品

不斷提升當(dāng)?shù)睾樊a(chǎn)業(yè)的

附加值和市場競爭力

如今的大坡胡椒

已開啟了走向世界的新篇章

2023年

大坡胡椒累計(jì)簽下外貿(mào)訂單1000噸

成功銷往新加坡等國家

從國外引進(jìn)到走向世界餐桌

小小的胡椒在海口大坡

又一次變成了

閃耀光芒的“黑色黃金”

來源｜人民網(wǎng)

總策劃｜張玉珂

監(jiān)制｜李娜 王慶芳 劉云 席秀琴

策劃｜翟巧紅 趙雯 潘惠文

文案｜劉瀚濤

字體｜萬祥生

設(shè)計(jì)｜姜越

支持｜海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 ?？谑协偵絽^(qū)大坡鎮(zhèn)人民政府 海南鮮品

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